第52弾　時間をかけてじっくり豚の角煮

【 材料 】（4人分）
・豚バラかたまり肉（長さを半分に切る）・・・・400ｇ
・水・・・・700ＣＣ
・Ａ・・《酒・・・100ＣＣ、砂糖・・・大さじ3、みりん・・・大さじ2》
・醤油・・・大さじ4
・ゆで卵・・・4～5個
・ワカメ（塩蔵）・・・40ｇ

【 作り方 】
（1）深鍋に豚肉を加え、肉が隠れるくらいの水と酒100ＣＣを加えて強火にかける
　　 (この水と酒は材料には書いてません。鍋の大きさに合わせて水の量をきめてね）
　　 煮立ったら弱火にし、柔らかくなるまで1時間ほどゆでる
　　 途中湯が減ったら肉がゆで汁の上に出ないように、さし水をする

（2）竹串がスーッと通るようになったら火からおろして、そのまま冷水に鍋底を当てる
　　 固まって浮いた脂をすくいとる
（3）（2）の豚肉の脂が気になる場合さっと洗い、4ｃｍ角に切ってから別の鍋に入れ
　　 材料に書かれている水とＡを加えて強火にかける。煮立ったら醤油大さじ2と2分の1
　　 をいれ、落し蓋をして弱めの中火にし30分ほど煮る
　　 (※25分位になったらゆで卵を一緒に入れよう）
（4）（3）に残りの醤油を入れてさらに20分ほど煮る
　　 (※わかめは流水で洗い水に浸けて戻し、さっとお湯をかけ食べやすい大きさに切り、
　　 出来上がり5分前に鍋に入れる）

（5）出来上がり

【　ポイント　】
・醤油は2回に分けていれます
（風味がよくなるため）
・ゆで卵はお好みのゆで方でやってみよう
・材料の水と材料以外に使う水の区別をしよう
・所要時間2時間ちょっとかかりますが美味しく、出来上がりお弁当のおかずにもなりますよ
・肉がゆで汁から出ているとかたくなるので常にかぶるくらいの量をキープしてね
（肉が浮いてくるようなら、小さい鍋蓋でおさえてみよう）